Du verger haute-tige au fournil

Le nouveau numéro est arrivé ! Juste à temps pour la saison des pruneaux, la revue spécialisée de l’École professionnelle suisse de boulangerie et du Center of Excellence Richemont publie l’article «Du arbre à haute tige à la boulangerie régionale».

L’article s’adresse aux boulangeries artisanales qui associent tradition et innovation. Il montre tout l’intérêt que peuvent représenter les fruits régionaux et de saison pour le positionnement et la commercialisation des produits d’entreprises solidement ancrées dans leur région. Et la recette créée spécialement pour l’occasion par les Brootmacher, une entité de Kaffeemacher AG à Bâle, prouve que cette approche n’a vraiment rien de «démodé».

Le résultat : des «escargots aux pruneaux» au levain agrémentés de graines de pavot et garnis d’une confiture aigre-douce spéciale pâtisserie, préparée avec des pruneaux séchés du projet Posamenter. Le mélange de pruneaux Hauszwetschge et Bühler donne à cette confiture un équilibre particulier entre douceur, acidité et arômes intenses de pruneau.

Ce projet montre à quel point la création de valeur régionale peut être à la fois savoureuse, artisanale et innovante – et comment cette passion commune permet aussi de contribuer à la protection du climat et de la biodiversité ainsi qu’à la préservation de nos paysages ruraux traditionnels.

Plus d’informations sur www.posamenter.ch. Les ingrédients pour la confiture spéciale pâtisserie peuvent être commandés directement auprès de Posamenter à l’adresse info@posamenter.ch.