Vom Hochstammbaum in die Backstube

Post ist da! Pünktlich zur Zwetschgensaison erschien im Fachblatt der Schweizer Bäcker-Fachschule und des Center of Excellence Richemont der Fachbeitrag «Vom Hochstammbaum in die regionale Backstube».

Der Beitrag richtet sich an professionelle, handwerklich arbeitende Bäckereien die Tradition und Innovation verbinden und zeigt, welchen Nutzen saisonale und regionale Früchte für die Positionierung und den Verkauf regional verankerter Betriebe haben können. Und dass das keineswegs «altmodisch» sein muss, beweist das eigens für den Beitrag entwickelte Rezept der Brootmacher, einem Bereich der Basler Kaffeemacher AG.

Entstanden sind mit Mohn verfeinerte Sauerteig-Schnecken, gefüllt mit einer süss-sauren Backkonfi aus getrockneten Posamenter-Zwetschgen. Die Mischung aus Hauszwetschgen und Bühler gibt der Konfi ihre besondere Balance aus Süsse, Säure und kräftigem Zwetschgenaroma.

Das Projekt zeigt, wie genussvoll, handwerklich und gleichzeitig innovativ regionale Wertschöpfung sein kann – und wie aus dieser gemeinsamen Leidenschaft ein Beitrag zu Klimaschutz, Biodiversität und zum Erhalt traditioneller Kulturlandschaften leisten lässt.

Mehr Infos zu Posamenter unter www.posamenter.ch und Bestellmöglichkeiten für die Zutaten der Backkonfi via info@posamenter.ch